Házi virsli

Virsli húsból- talán ez volna a megfelelőbb cím! Igaz, mi csak felügyeltünk, hiszen a B. dolgozói olyan serényen ügyeskedtek, hogy nem volt hely ott másnak! A virsli előállítása költségesnek bizonyult, hiszen a húson kívül nem sok minden került bele. Íme a recept:

Recept:
Disznó comb/lapocka: 27kg
Disznó szalonna: 11kg
Növendék hús: 8kg
Víz, jég formájában: 8kg
Júh bél: kb 250m
Nitrites pác- só: 0,84Kg (előtte egy nappal a darabokra vágott húst és szalonnát besóztuk és hagytuk állni a pácban másnap hajnalig.)
Supremias "parizer extra combi" fűszerkeverék: 0,52kg (többnyire természetes fűszerek keveréke, na meg egy kevés ízfokozó is... - remélem legközelebb ez már kimarad.)
Fokhagyma granulátum: 0,11kg
Piros paprika (Astra180-as): 0,025.
Így 56kg pépet kaptunk! Ezt töltötték a B. dolgozói a bélbe! Innen a füstre került (30perc), ezt követte a szárítás és a főzés! A kész termék súlya 47,76kg lett (14,71% veszteség keletkezett)!

A darált hús a cutter-be került, néhány kavarás után megállítottuk a cutter- t és hozzáadtuk a fűszereket és a jégnek a felét!

Kis idő elteltével a jég másik fele következett - nagyon fontos a hús hűtése!

Néhány perc elteltével virsli színű ( csak szerintem virsli színű) pépet kaptunk!

Érdekessége a dolognak, hogy cutterezés (péppé vágja/kavarja a recept elemeit) közben 3-an is (dolgozók) megkérdezték: színezéket nem teszünk hozzá? Persze a válasz az volt, hogy nem. Jött is a következő kérdés: rendben, de akkor milyen színe lesz? Ez a kérdés talán már választ sem várt, azonban ez tükrözi sokak hozáállását - ha nincs szerintük jó színe, akkor nem is lehet jó!

El is készítettünk egy számítást: beleszámoltuk a 2kg ajándékot a hely használatáért, 22 lejbe került a virsli kilogramonként. Ha ugyanezt a boltból megvettük volna 32lej/kg-ba került volna AFA- val együtt! Ezen az áron megvennénk? És azonnal feltevődik még egy kérdés - s akkor mi mit is veszünk meg?

Hú, de nagyon vártuk, hogy végre megkostólhassuk :) Nagyon finom lett- vitte is a pálmát :)

Házi kolbász

A kolbász az egyik kedvenc zöldsége sokunknak és az a jó benne, hogy sok féle képpen fogyasztható! :) Na de hogyan és miből is készűl?

Először is azzal kezdeném, hogy ahány ház annyi "házikolbász" azzaz háziszokás, mivel ezzek ízei nemcsak tájegységenként hanem akkár szomszédonként is változik.

Mindezek ellenére felsorlonám melyek azzok az nelkülözhettelen összetevői egy Udvarhely környeki házi kolbásznak, amit mi nem hagynánk ki soha :)

100 kg kolbász előkészitése:

- 96 kg disznó munkahús - ennek az össztetele általában 70 % hús 30 % szalonna.

- ezt előző nap a feldaraboljuk 5 - 8 cm kockákra majd lesozzuk és állni hadjuk hidegben másnapig

- másnap öröljük ötös szitán és a fokhagymával meg a borssal dagaszuk mindadig amig jol felszivodik a fűszer
- 2,2 kg pácsó

- 0,800 kg foghagyma

- 0,400 kg fekete örölt bors

A disznóbelet ugy kell számolni, hogy 2 m bélbe 1 kg paszta tölthető.

A feltöltöt kolbászt botra szedve masnapig hadjuk szikkadni és utánna jöhet a füstölés!

Gyergyó környékén ezzeken kivul nelkülözhetetlen 0,300 kg paprika.


Mi így indultunk neki a szilveszternek:

Hosszú hús és oldalas pácolva és füstölve! (A kép az autó csomagtartojában keszült)

És az elengedhetetlen kolbász meg szalámi - mind saját készítés! Hazafelé azon mosolyogtunk, hogy több kaját hozunk vissza mint amennyivel mások mennek egy 5 napos szilveszterre!